宮崎ロケで感じた、食材の物語を料理で届けること
食材って、スーパーで見ているだけでももちろんおいしそうです。
でも、実際にその場所へ行って、作っている方のお話を聞いて、育っている様子を見ると、同じ食材でもまったく違って見えるんだなあと感じました。
今回は、宮崎県のケーブルメディアワイワイさんとのご縁で、宮崎の食材をめぐるYouTube番組のロケに参加させていただきました。
3つのロケ先で生産者さんにお話を伺い、その食材を使って、ひろこぱんアレンジのお料理もご紹介しています。
細島の牡蠣。へべすと一緒に味わった大きな感動
1回目のロケでは、細島の牡蠣の養殖場へ。船に乗って養殖場まで行き、ロープについた牡蠣を引き上げる体験もさせていただきました。
思っていた以上に重くて、殻の大きさにもびっくり。山と海が近く、栄養豊富な水で育つからこその立派な牡蠣なんだと教えていただきました。
その場で焼いていただいた牡蠣に、宮崎でよく使われるへべすをたっぷり。これが本当においしくて、忘れられない味でした。
番組では、家族でも食べやすいように、牡蠣のうまみを生かしたクリーミーチャウダーをご紹介しています。牡蠣の濃厚なエキスがスープに入るので、牡蠣を食べるだけでなく、スープまでおいしい一品です。
牡蠣のロケ動画はこちら：動画を見る
よっとん。食べるものと環境を大切にする養豚の現場へ
2回目は、のべおかの「よっとん」さんへ伺いました。衛生管理がとても徹底されていて、中までは入れませんでしたが、その分、生産者さんからたくさんお話を聞かせていただきました。
印象的だったのは、「人も豚も、食べものや環境がとても大切」という考え方です。ご家族の体調をきっかけに食を見直した経験から、餌や環境にこだわるようになったそうです。
いただいた豚肉は、甘くて、やわらかくて、臭みがなくて。少し塩をかけるだけで十分おいしいお肉でした。
私のアレンジでは、ジューシーさを残すワンパン酢豚をご紹介しました。たくさんの油で揚げず、焼き揚げして、そのままフライパンひとつで仕上げる作り方です。火を通しすぎず、パサパサさせないことがポイントです。
よっとんのロケ動画はこちら：動画を見る
ひむか本サバ。刺身で食べられる新鮮さを、レアカツに
3回目は、ひむか本サバのロケでした。朝早くから船に乗せていただき、養殖場へ。サバの養殖は難しいそうですが、網や餌、育て方に工夫を重ねているお話を聞きました。
「一番おすすめは刺身です」と言われていただいた本サバは、甘くて、やわらかくて、すごくおいしかったです。石川県では、刺身で食べられるサバを日常で見かけることが少ないので、とても新鮮な体験でした。
番組では、素材の良さを生かした本サバのレアカツをご紹介しました。生で食べられるくらい新鮮だからこそ、火を通しすぎず、さっと仕上げるカツです。
空飛ぶ新玉ねぎを使ったタレと合わせて、サバのジューシーさを楽しめるようにしました。加熱時間のコツも動画の中でお話ししています。
本サバのロケ動画はこちら：動画を見る
料理は、食材の背景まで一緒に届けられる
今回3つのロケ先をめぐって、あらためて感じたことがあります。
おいしい食材は、ただ自然にできているわけではなく、そこに関わる方の思い、手間、時間、工夫が重なっているということです。
食べる人のことを考えて、ストレスがかからない環境を整えたり、良い餌を選んだり、時間がかかっても手間を惜しまなかったり。
そのお話を聞いてから料理をすると、「どうアレンジしようかな」というより、「この良さを消さずに、どう届けようかな」という気持ちになりました。
料理の発信は、レシピだけを伝えるものではないんだと思います。
その土地の魅力や、生産者さんの思い、食材が育つまでの物語も、一緒に味わってもらうことができる。
そんな仕事をさせていただけたことが、本当にありがたかったです。
ケーブルメディアワイワイさんのYouTubeで見られます
今回のロケの様子と、ひろこぱんアレンジのレシピは、ケーブルメディアワイワイさんのYouTubeでご覧いただけます。
まだ見ていない方は、気になるロケ先からぜひ見てみてください。一度見た方も、食材が育つまでのストーリーを思い出しながら、もう一度味わってもらえたらうれしいです。
牡蠣：動画を見る
よっとん：動画を見る
本サバ：動画を見る
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