こんがり焼けたパンを持ってみたら、見た目よりずっとふわふわ。
中はもっちもちで、切ったところからバジルがふわっと香ります😊
今回は、ボウルで混ぜてフライパンで焼くフォカッチャを作ってみたよ。
厚みのある焼き上がりも、なんだかうれしいパンです。
「パンは作りたいけれど、道具を出して洗うのがちょっとね…」
そんな日に試してほしくて、今回はフードプロセッサーを使わずに作りました。
混ぜている途中も、発酵したあとも、生地の顔が変わっていきます。
その変化を一緒に見ながら作ってみましょう🍞
ボウルで混ぜて、バジルを生地の中へ
使うのは強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、オリーブオイル、ぬるま湯とバジル。
まずはバジル以外をボウルに入れて、しっかり混ぜていきます。
今回は水分が多めの、やわらかい生地です。
フードプロセッサーだと生地がまとわりつきやすいので、ボウルで仕上げます。
混ぜる目安は３分ほど。
最初のぼそぼそした感じが、混ぜていくうちに少しずつなめらかになってくるんです。
「混ぜるだけ」と言っても、ここはちょっと腕の出番。
思わず筋トレみたいだね、と笑いながら混ぜました😆
混ざったら、生のバジルをちぎって加えます。
目安は10枚程度で、お好みに合わせてね。
上にのせるのもいいけれど、今回は生地の中へ。
葉が固まらないように混ぜ込むと、生地にも風味が広がります。
ふくらんだ生地は、やさしく扱って
中フライパンにクッキングシートを敷き、生地をまとめて入れます。
細かく分けたり丸めたりせず、底全体に広がるように伸ばせば大丈夫。
手にくっつきやすい生地なので、やわらかさにびっくりするかもしれません。
バジルが偏っていたら、ここで全体に散らしておきます。
私が使っている調理器具では、蓋をして保温45℃に設定し、25分発酵させました。
ふくらみの目安は約２倍で、今回はそれ以上にふっくらしました✨
指にオリーブオイルをつけて、生地に穴をあけていきます。
ふわふわで、見ているだけでも気持ちよさそうでしょう？
穴の中や表面にもオリーブオイルを少しずつ。
せっかくふくらんだ生地なので、やさしく塗っていきます。
今回は二次発酵をせず、そのまま蓋をして焼きます。
使用した調理器具の設定は170℃で10分、裏返して同じ170℃で３分です。
焼き色がついて、パン屋さんみたいな香りがしてきました。
返すときも切るときも熱いので、やけどに気をつけてね。
時間に、生地の見た目を添えて伝える
料理を発信するとき、「３分混ぜます」だけでは迷うこともあります。
「いまの生地でいいのかな？」と、手が止まってしまうんですよね。
今回なら、ぼそぼそした生地が少しずつなめらかになるところ。
発酵なら、約２倍にふくらんだところが、見てもらいたい場面です📷
時間の目安に、そのときの見た目を添える。
そうすると、作る人が自分のボウルやフライパンと見比べやすくなります。
全部の工程を同じ長さで見せなくても大丈夫。
混ぜ始めと混ぜ終わりを見せて、「ここまで変わるよ」と伝えてみてね。
焼き上がりも、表面の焼き色だけでは中のやわらかさまでは分かりません。
切り分けた断面や、手で持ったときの様子も見せたいところです。
ふわふわで、もちもち。
そこにバジルの香りがふわっとくる、その感じまで言葉に添えてみましょう。
焼けたパンを、誰かと分け合う時間に
パスタなどの料理に添えるなら、切り分けて４人分くらい。
オリーブオイルや塩をつけて楽しむのもいいですね🤤
まずはボウルの生地がなめらかになるところを、じっくり見てみてね。
小さな変化に気づくと、次に焼くときの楽しみも増えていきます。
「こんなふうに焼けたよ」と、パンの話を分け合えたらうれしいです。
一緒に工夫を重ねながら、いつもの食卓に焼きたてを楽しむ時間を増やしていきましょう。
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