暑い夏、しっかり食べたいけれど、長い時間キッチンに立つのは大変ですよね。
家庭菜園やおすそ分けでトマトがたくさんあると、「うれしいけれど、どう使い切ろう？」と迷うこともあります。
そんなときに作ってほしいのが、ゴロゴロ肉とフレッシュトマトの極上ペンネです🍝
丸ごとのトマトを3個並べてじっくり煮込み、牛肉の旨みと夏野菜を重ねました。最後にチーズを香ばしく炙ると、食欲をそそる一皿になります✨
牛こま肉を、食べ応えのあるゴロゴロ肉に
今回は、牛こま肉をフードプロセッサーにかけて丸めました。ひき肉ではなく牛こま肉から作ることで、お肉をしっかり感じられる仕上がりになります。
トマトは缶詰ではなく、丸ごとのトマトを3個。パプリカ、玉ねぎ、ニンニクも一緒に煮込むので、野菜の水分とうまみがそのままソースになります。
材料（2〜3人分）
牛小間（切り落とし）：250g
玉ねぎ：1個（半分は肉用、半分はソース用）
ホールトマト：3個
パプリカ（黄・緑）：各1/2個
ニンニク：1片（みじん切り）
ペンネ：80〜100g
ピザ用チーズ：適量
オリーブオイル：適量
白だし：小さじ2
塩・黒コショウ：適量
作り方
まず、フードプロセッサーにメタルブレードをセットします。牛こま肉、玉ねぎ半分、塩、黒コショウを入れて回し、肉だねを作ります。
中フライパンをしっかり予熱し、丸めた肉だねを入れます。表面を軽く焼いたら、一度取り出しておきます。
ヘタを取って半分に切ったトマトを中フライパンに並べ、みじん切りにした残りの玉ねぎ、黄・緑のパプリカ、ニンニクを加えます。上からオリーブオイルを回しかけ、中火で加熱。沸騰したら弱火にして15分煮込みます。
その間に、ペンネは硬めに茹でておきます。
トマトが柔らかくなったら皮をむいて潰し、白だし小さじ2、塩、黒コショウを加えて煮詰めます。焼いておいた肉とペンネを戻し、ソースをしっかり絡めます。
最後にピザ用チーズをのせて蓋をします。チーズが溶けたら、バーナーで香ばしく炙って完成です🔥
※バーナーを使うときは、周囲の燃えやすいものを離し、火の取り扱いに十分注意してください。
夏野菜は、家にあるもので楽しんで
今回は黄・緑のパプリカを使いましたが、夏野菜がたくさんあるときは、ナスやズッキーニなどを合わせても楽しめます。
「この野菜を使い切らなきゃ」と難しく考えるより、トマトの鍋に加えて一緒に煮込む。そんな気軽さが、毎日の料理を続けやすくしてくれます😊
フレッシュなのに濃厚なトマトソース。ゴロゴロのお肉。太めのペンネに絡む香ばしいチーズ。ぜひ、夏の元気ごはんとして作ってみてくださいね。
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